Chiết xuất là một hoạt động đơn vị tách hỗn hợp bằng cách sử dụng độ hòa tan khác nhau của các thành phần trong dung môi. Cụ thể, nó sử dụng sự khác biệt về độ hòa tan hoặc hệ số phân chia của một chất trong hai dung môi không thể trộn lẫn (hoặc ít tan) để chuyển chất tan từ dung môi này sang dung môi khác. Thông qua quá trình chiết lặp đi lặp lại, phần lớn hợp chất được chiết xuất. Sự chênh lệch hệ số phân chia giữa các thành phần trong hai pha dung môi càng lớn thì hiệu suất tách càng cao.
Quá trình chiết xuất có thể là vật lý hoặc hóa học, tùy thuộc vào việc phản ứng hóa học có xảy ra trong quá trình chiết xuất hay không. Chiết xuất là một trong những phương pháp được sử dụng trong các phòng thí nghiệm hóa học hữu cơ để tinh chế và tinh chế các hợp chất. Thông qua chiết xuất, chất mong muốn có thể được chiết xuất từ hỗn hợp rắn hoặc lỏng.